Pan de Molde

Nunca había hecho pan casero y esta primera experiencia más que satisfactoria será la primera de muchas más. Mi familia encantada.

Hay muchas formas de preparar pan y yo he empezado por una sencilla y deliciosa. Mi próximo objetivo es hacer pan a partir de masa madre. Es la forma que se utilizaba antiguamente para hacer fermentar el pan antes de que existiera la levadura comercial. Lo interesante es que se parte de un poco de harina y agua y podemos tener siempre esa masa madre en la nevera para preparar pan cada día.

Pero esto lo dejamos para la próxima. 

Ahora vamos a empezar con nuestro pan de molde casero. Con unos consejos muy sencillos y pocos minutos tendremos un pan crujiente por fuera y tierno por dentro. Por supuesto que no se parece en mucho al pan comercial pero eso es justamente lo que queremos lograr.

PAN DE MOLDE

Salen 2 panes de unos 35 cm de largo

Ingredientes para el prefermento (24 horas antes)

300 g de harina de trigo común

2 g de levadura fresca o una pizca si es seca (no llega a 1 g)

180 de agua tibia

Masa

525 g de harina de trigo

265 g de agua tibia

20 g de levadura fresca o 6 g si es seca

14 g de sal

Preparación del prefermento 24 horas antes

Mezclamos los ingredientes del prefermento en un cuenco y terminamos de amasar en la mesa hasta que esté bien mezclado. Veremos que tiene un aspecto liso.

Lo envolvemos en papel film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación de la masa de pan

El día del horneo mezclamos bien los ingredientes con el prefermento. El prefermento lo cortamos en trocitos dentro de un cuenco y encima añadimos el resto de ingredientes. 

Una vez bien mezclados los llevamos a la mesa y amasamos bien durante unos 10-15 minutos hasta que quede una masa bien lisa. El amasado se hace con el canto de la mano.

Entonces dejamos reposar la masa en forma de bola durante 10 minutos. Así dejamos que se relaje la masa y pierda tensión. Debe estar tapado para que no se forme costra en la superficie.

Una vez pasado este tiempo hacemos bolas de unos 300 gr cada una. Nos deben quedar 4 bolas. 2 para cada pan.

Primero aplanamos un poco cada bola para sacar el aire y damos un pequeño amasado para que quede bien compacto.

Ponemos 2 bolas en cada molde y tapamos con un trapo.

Debemos dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para que fermente la masa. 

La temperatura ambiente es diferente en cada sitio y en cada estación por lo que el tiempo de horneado puede ser diferente. Sabremos que el pan está bien fermentado si al apretar un poco la superficie se marca un poquito y luego vuelve a levantarse. Si se hunde y no se recupera es porque está demasiado fermentado.

El aspecto después de una hora deber ser más o menos como en la siguiente foto.

Cuando falten unos 15 minutos para que termine la hora de reposo encendemos el horno a 220º. Calor arriba y abajo. Deben estar unos 25-30 minutos. Yo puse un solo pan y estuvo perfecto en 25 minutos. 

Consejos

Si reemplazamos la mitad de agua por leche y añadimos un poco de mantequilla lograremos un pan mas tierno.

Si queremos un pan ideal para tostadas con una corteza más crujiente por fuera y mas tierno por dentro, ponemos una patata cocida rallada que logrará esto gracias al almidón que lleva dentro.

Fuente: Programa Robin Food con la colaboración de Iban Yarza

Espero que disfrutéis de este pan delicioso...Hasta la próxima!!

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