Alfajores rellenos de Dulce de Leche al estilo Marplatense

La palabra Alfajor proviene del árabe al-hasú que significa "el relleno". Este dulce ha sufrido transformaciones en su receta. El alfajor argentino es uno de los postres típicos de la gastronomía argentina. En todo el país se pueden encontrar distintos estilos y forma de prepararlo. 

En otros países de latinoamérica como Perú, Uruguay, Chile también se consumen e inclusive en España. Aunque aquí es un dulce diferente al argentino.

A pesar de la variedad bastante grande de alfajores todos comparten la misma base, son dos galletas con un relleno en medio. Hay rellenos de mousse, de dulce de leche pero también los hay de fruta, bañados con chocolate o glaseados con un baño de azúcar.

Hoy les traigo el alfajor al estilo marplatense que es de los más conocidos en España.

Alfajores Marplatenses

Ingredientes para 24 alfajores

Masa

350 grs. de harina
10 grs. de polvo de hornear

180 grs. de maicena

10 grs. de cacao amargo

1/2 cdita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

180 grs. de mantequilla fría

1 huevo

Esencia de vainilla

3-4 gotas de esencia de almendra

1/2 cdita de miel

160 grs. de azúcar

50 cc. de agua

Baño de chocolate

Chocolate 52% cacao cantidad necesaria (yo usé una tableta de 200 grs.)

Manteca de cacao: Por cada 100 grs. de chocolate 25 grs. de manteca de cacao (yo como no tenía cacao he utilizado un poco de mantequilla)

Otra opción para cubrir los alfajores:

Baño de azúcar

50 cc. de agua

200 grs. de azúcar

200 grs. de azúcar glace

1 clara

Zumo de 1 limón

Varios

Relleno

Dulce de leche repostero cantidad necesaria (el dulce de leche repostero es difícil de conseguir en España pero el común que hay en el supermercado ya nos vale. He utilizado medio bote). 

El de la marca La Lechera no vale para los alfajores porque es muy líquido. Pero hay marcas como Chimbote, Mardel, etc que se consigue en Mercadona, Corte Inglés, Carrefour, tiendas de productos latinos.

Procedimiento

Día 1

Masa

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos.

Agregar la mantequilla y formar un arenado, incorporar el azúcar y mezclar bien. Luego el resto de ingredientes.

Formar la masa sin trabajar demasiado.

Dejar descansar en nevera durante una media hora aproximadamente envuelta en film.

Estirar hasta 3-4 mm de espesor, cortar con cortapastas de 5 cm de diámetro y cocinar en horno precalentado a 175-180º durante unos 12 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Día 2

Rellenar las tapas con dulce de leche espeso y acomodar sobre una bandeja. 

Taparlos con una bolsa plástica o papel film y dejarlos hasta el día siguiente. Este proceso hace que el bizcocho se ablande quedando muy tierno y suave.

Día 3

Calentar el chocolate a baño maría o al microondas y agregar un poco de mantequilla o un chorrito de aceite vegetal para que el chocolate quede más manejable.

No solo se bañan mejor sino que les otorga más brillo y la cobertura no queda tan dura al enfriarse evitando que se rompa fácilmente.

Introducir la parte de abajo del alfajor en el chocolate y dejar secar. Luego ponerlos sobre una rejilla y bañar la parte superior.

Por debajo de la rejilla tendremos que poner un cuenco o papel de horno para recuperar el chocolate que se cae del baño y poder reutilizarlo.

Consejos

Las tapitas de alfajor se conservan frescas en un envase cerrado herméticamente durante 6-7 días. Mejor envueltos en papel de aluminio.
Se puede guardar en el congelador y descongelar el día antes de consumirlos.

Una vez rellenas de dulce de leche consumir en un plazo de 3-4 días.

La masa se puede congelar envuelta en una bolsa plástica o con papel film.

Si queremos hacer una cobertura de chocolate blanco, tener en cuenta que es más denso que el chocolate negro o el chocolate con leche. Se debe derretir a una temperatura más baja, no más de 35-38 grados. Debemos tener cuidado de que no caiga ni una gota de agua mientras se maniobra.

Fuentes: Las mil y una tartas 

Cumpleaños Doraemon

Quería enseñaros una tarta que hice para Enric que cumplió 6 años y le encanta ver los dibujos de Doraemon.

El bizcocho era el cremoso de chocolate que siempre triunfa (receta aquí) y el relleno es de buttercream extra cremoso (receta aquí) con pasta de fresas. Ya os dije que son unas pastas muy recomendable de Home Chef. El toque ácido perfecto para el chocolate.

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