Magdalenas de Nata con Aroma de Naranja

Hoy traigo una receta de las de toda la vida, de esas que se comen los peques y los mayores. Que está muy bien ser original y probar cosas nuevas pero siempre debe haber un lugar para lo tradicional. Tanta moda de cupcakes nos ha hecho olvidar un poco nuestras magadalenas de toda la vida.

Después de contarles la receta he puesto un pequeño artículo sobre levaduras y gasificantes. ¿Que son? ¿Que hay de diferente entre ellos? ¿Se pueden utilizar indistintamente? Esperen al final!!

Magdalenas de Nata con Aroma de Naranja

Ingredientes (para unas 18-20 unidades)

· 350 gr de harina

· 250 gr de azúcar

· 250 ml de aceite de girasol (yo le puse la mitad)

· 100 ml de nata

· 1 sobre de polvo de hornear Royal o Sobre morado y blanco de Gasificante (por ejemplo el del Mercadona).

· 250 g de huevos (4 huevos tamaño L)

· Ralladura de limón o naranja o cualquier esencia que queramos (yo utilicé unos 100 ml de zumo de naranja que reduje de la cantidad de aceite)

Elaboración

Se baten bien los huevos con el azúcar, esto se hace mejor con batidora eléctrica de varillas, se pone el bol sobre un recipiente con agua al fuego y con el calorcito del baño María montan mucho mejor los huevos. Se baten hasta que quede una crema de color blanquecino, doble el volumen y que al levantar la varilla deje una estela. Este paso es fundamental para que queden bien las magdalenas. Esta operación llevará un mínimo de 15 minutos.

Si lo hacéis sin poner los huevos a baño María no quedará mal, simplemente que de la otra manera le damos aún más esponjosidad. Yo lo hice de ambas formas y el resultado no es demasiado diferente. Todo depende del tiempo que tengo para preparar las magdalenas.

Una vez bien montados los huevos con el azúcar se añade la esencia o ralladura de limón o naranja, se bate de nuevo y se echa el aceite poco a poco, en forma de hilo y sin dejar de batir. Les comenté que yo utilicé zumo de naranja y quedó muy bien de sabor y muy jugosas. Además normalmente en las recetas que llevan aceite no suelo utilizar toda la cantidad porque noto que queda muy grasoso para mi gusto. Esto es ir probando según vuestras preferencias.

Casi siempre que tengamos una receta con mantequilla podemos reemplazarla por aceite. Normalmente se indica la misma cantidad de uno como de otro ingrediente pero ya os digo que prefiero echar un poco menos de aceite que la cantidad recomendada.

Una vez mezclado, se echa la nata de igual forma que el aceite, en forma de hilo. Cuando está bien mezclado, se va añadiendo la harina (tamizada con la levadura) poco a poco. La forma de añadir la harina es con espátula, sin batir, con movimientos envolventes hasta integrar toda la harina.

A continuación se preparan los moldes para magdalenas. Si tenéis un molde para magdalenas mucho mejor para que conserven su forma y la masa suba hacia arriba). Las cápsulas de papel se deben llenar hasta ¾ de su capacidad.

Echar azúcar en cada magdalena y meterlas en horno precalentado a 200º, bajarlo a 180º y tener las magdalenas 15 minutos con horno arriba-abajo-turbo (aire). Luego poner 10 minutos más sólo con horno abajo-turbo (aire). Comprobar que están hechas, metiendo una aguja o palillo en el centro y si sale seco ya están listas.

Las temperaturas que indico para el horno, son las perfectas para mi horno. Tener en cuenta que cada horno calienta diferente. Yo por ejemplo hice toda la cocción con calor abajo-turbo (aire). Y se han hecho en 20 min. De esto también depende el tamaño de la cápsula que utilicemos.

Fuente: Blogseitb

¿Levadura o Gasificante?

La levadura Royal no es realmente una levadura como la que se utiliza para los panes y pizzas. No es natural, sino química. Está mal llamarla levadura, sería mejor decir polvo de hornear Royal. Esta levadura química no sirve para masas panificables.

Estos tipos de levaduras químicas son en realidad un gasificante o un impulsor que utilizamos en repostería para que las masas suban ya que en el horno generan dióxido de carbono gaseoso lo que genera las burbujitas que hacen subir una masa de forma rápida.

Lo que tenemos dentro de un sobre de levadura Royal es básicamente la unión de una sal alcalina junto con un ácido. Esta unión, su mezcla en un medio como es la masa y la cocción en calor es lo que produce el dióxido de carbono. En concreto la levadura royal tiene Bicarbonato sódico (sal alcalina) y difosfato disódico (un ácido).

En el mercado también podemos encontrar otro tipo de levaduras químicas. Las que se conocen como “blancas y azules” o como “gaseosas”. Un ejemplo son los que venden en el Mercadona. Y es lo mismo que los polvos de hornear royal pero separado. En realidad la Levadura Royal tiene algunos ingredientes adicionales que actúan como emulgentes y otros que hacen que este gas que se produce se libere dentro del horno más lentamente.

Por un lado tenemos el sobre “azul” con el bicarbonato sódico (3,3 gramos) y el sobre blanco con los acidulantes: ácido málico y ácido tartárico (2,2 gramos). La cuestión es que hay que hacer la mezcla rápidamente porque empieza a actuar desde el mismo momento que se mezcla.

Fuente: El Monstruo de las Galletas

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