Déjate tentar...Devil's Food Cake

Hace unos días Pali cumplió años y según ella del pastel que le preparé le encantó todo: el color, el sabor, la decoración...Y claro, yo feliz de que le haya gustado.

Ya saben que mi bizcocho de chocolate cremoso es mi preferido, eso después del Red Velvet claro. Pero este bizcocho no me ha dejado indiferente.

He visto que hay más de una versión para prepararlo. Esta receta es de Rose Levy, de su libro La Biblia de los Pasteles. 

Tiene una textura muy jugosa y suave. Su sabor es muy intenso y se podría comer sin ningún relleno perfectamente. No llega a ser como brownie pero no está muy lejos.

Si se come solo tener en cuenta que estará más jugoso el mismo día de su preparación.

Yo he utilizado un solo molde de 20 cm y me ha quedado de unos 12 cm. Pero en la receta original, Rose ha empleado 3 moldes de 24 cm de diámetro y 3-4 cm de alto. El molde siempre lo debemos prepara enmantecado, forrado el fondo con papel de hornear, vuelto a enmantecar y enharinar (solo los lados).

Devil's Food Cake

Ingredientes (para unas 15 porciones)

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

82 g de Cacao puro sin azúcar (tipo valor) 

354 g de Agua hirviendo

4 huevos grandes (200g sin cáscara)

12 g de Vainillina (1 cucharada sopera)

350 g de Harina de repostería tamizada

450 g de Azúcar

5 g de Bicarbonato de Sodio (1 cucharadita de postre)

15 ml de Zumo de limón o Vinagre blanco

7 g de Sal (1 cucharadita de postre)

340 g de Mantequilla sin sal 

Preparación

Precalentar el horno a 175º C.

En un cuenco mediano batir el cacao con el agua hirviendo hasta que esté liso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, 1/4 taza de la mezcla de cacao y la vainillina.

En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y batir a velocidad baja durante 30 segundos. Si tenéis una batidora de mano y no queréis ensuciar podéis hacerlo con un batidor de alambre manualmente. Y luego cuando empecéis a añadir los ingredientes húmedos os pasáis a la batidora manual.

Añadir la mantequilla y la mezcla de cacao restante. Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Aumentar a velocidad media (máxima si es batidora manual) durante 1 1/2 minutos, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho. Recoger la masa de las paredes.

Añadir la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 seg después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura. Recoger la masa de las paredes.

Verter en el molde (o los moldes) preparados y alisar la superficie con una espátula. Los moldes deben estar llenos hasta la mitad. Yo como lo hice en molde muy alto (me quedó de unos 12 cm de alto) lo he horneado durante 50 minutos. Pero si lo hacéis en tres moldes serán unos 30 min. Lo mejor es esperar unos 20 min y recién abrir el horno para ver con un palillo si está listo. El palillo debe salir seco. Nunca dejar que un bizcocho se pase de cocción porque se va secando la masa.

Dejar enfriar el/los bizcochos sobre una rejilla durante 10 minutos. Separar con una pequeña espátula los bordes y desmoldar. Esperar a que se enfríe totalmente antes de envolver herméticamente si no se va a comer en el momento.

Almacenaje

Aislado del aire 2 días a temperatura ambiente, 5 días en el frigorífico y 2 meses congelado.

El relleno que le puse fue un ganache de chocolate blanco y fresas en almíbar.

Espero que les haya gustado...

Quisiera darle mil gracias a Gallecookies por darme el premio Chica Bloguera. Y si, soy una chica bloguera!! y me encanta serlo...

Y yo se lo doy a 5 chicas más...

A Inma de Mordisqueando 

A Cupcakes en un Click

A Marta de Mi Rincón más dulce

A Ruth de Cakes, Cookies and Muffins

A Olalla de CdeCupcakes

Que lo disfrutéis que os lo merecéis!!!

Hasta la próxima....

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