Como hacer un helado cremoso sin heladera: Helado de Cerezas

Hoy les traigo una receta deliciosa de helado de cerezas. Pero antes de hablar de ella en particular me gustaría hablar de la preparación del helado en general.

Todos estaremos de acuerdo en que un helado hecho en casa es delicioso y si usamos los mejores ingredientes más aún. Es verdad que hay sitios en que se preparan de forma artesanal y están buenísimos pero también tienen unos precios considerables.

Entonces podemos decir que vale la pena prepararlos personalmente y a nuestro gusto.

Yo de momento no tengo una máquina heladera pero me lo estoy planteando seriamente. Hacer helado sin ella es perfectamente posible siguiendo en cuenta algunos trucos y consejos. Pero no os voy a engañar, se prepara muy rápido pero el proceso de mantecado es muy largo comparado con los 40 minutos que lleva hacerlo en la máquina.

Vale, lo hacemos en casa y sin máquina. Entonces surge otro miedo, que la crema se cristalice. Esto hace que se pierda un poco de cremosidad.

Una de las cosas claves para que nos salga un helado cremoso es usar ingredientes ricos en grasa: leche entera, nata espesa y yemas de huevo. Lo de la dieta aquí mejor olvidarlo.

Los helados suelen prepararse a partir de dos bases diferentes: o bien una crema de yemas de huevo y leche o nata que se calienta hasta adquirir una textura similar a las natillas (lo que los anglosajones llaman “custard”) o bien otra base más sencilla de nata, yogur o queso que no contiene huevo ni requiere cocción (lo que suele conocerse como “estilo americano” o “estilo Philadelphia”). Evidentemente la que se hace con la base de “custard” sale aún más cremoso.

Yo en este caso del helado de cerezas he usado nata y yogur griego que también lleva nata. Me queda pendiente utilizar el método del “custard” así que ya os contaré.

De todas maneras he utilizado otro truco que también nos ayuda a tener un helado más cremoso: Azúcar Invertido. Este azúcar invertido se prepara muy fácilmente, lo podemos guardar por muchos meses en la nevera y tiene propiedades anticoagulantes que evita la cristalización del helado.

También se utiliza para bollos y bizcochos porque ayuda a la fermentación y retiene más humedad, así las preparaciones aguantan tiernas por más tiempo.

Bueno, vamos a la receta.

Helado de Cerezas

Ingredientes

300gr cerezas deshuesadas

4 cucharadas de azúcar invertido (30ml, aunque yo usé el doble porque el yogur es un poco ácido. Ir probando a vuestro gusto)

200ml nata montada

370ml yogurt griego azucarado

Preparación

Trituramos las cerezas con la batidora, podéis dejarlas completamente trituradas, como una sopa, o podéis semi triturarlas para que os queden trocitos de cereza en medio del helado, yo lo hice así.

Montamos la nata. Una vez que esté bien firme le añadimos las cerezas con ayuda de una lengua de gato (espátula de silicona) para incorporarlas sin bajar la nata, añadimos los yogures que habremos batido previamente para que sea más fácil incorporarlos. Mezclamos bien.

Este es el momento de seguir de una manera o de otra dependiendo si lo estamos haciendo con o sin heladera.

Con Heladera: Cuando esté uniforme la mezcla la llevamos a la heladera unos 40 minutos o hasta que el helado esté cremoso.

Podemos servirlo directamente de la heladera o enfriarlo una hora o dos en el congelador para sacar bolas de helado.

Sin Heladera y con mucha paciencia: Metemos la crema al congelador y esperamos unos 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos del congelador y vemos como la crema ha empezado a solidificarse.  Primero se cristaliza la parte que está en contacto con las paredes del molde, de modo que con ayuda de una espátula de goma iremos deshaciendo los cristales que se hayan ido formando.

En esto consiste el proceso de mantecado manual de los helados. Volvemos a guardarlo en el congelador y cada 40 minutos sacamos el helado y lo removemos bien con la espátula. Así un total de 3 veces.

Tras el último mantecado, cuando el helado comienza a espesar, lo batimos con la batidora eléctrica y lo dejamos reposar durante unas 3 horas.

Lo ideal es poder comerlo en ese momento en que no se ha solidificado completamente y está tan cremoso como cualquier helado comercial.

Si tenéis que dejarlo en el congelador conviene sacarlo unos 30 minutos antes de servirlo o dejarlo en la nevera unas cuantas horas para que podáis formar bolas.

Tras un rato a temperatura ambiente, estará perfectamente cremoso para tomarlo.

Azúcar Invertido

Ingredientes

150ml agua

350gr azúcar

1 sobre blanco

1 sobre morado (por ejemplo los gasificantes de Mercadona)

Preparación

Ponemos en un cazo el azúcar, le añadimos el agua y removemos. Calentamos y seguimos removiendo.

Cuando empiece a humear y esté prácticamente hirviendo con burbujitas le añadimos el sobre blanco, apartamos del fuego y removemos bien.

Seguimos removiendo fuera del fuego, pasados 2 minutos (cuando la mezcla ya haya templado un poco) le añadimos el sobre morado y removemos, se formará una espuma blanca, eso es bueno, es lo que debe suceder, seguimos removiendo un poco y luego dejamos que se enfríe.

Si no tenéis un Mercadona podéis comprar otro tipo de Gasificante que haya en el mercado. La composición de los sobres son: el azul tiene bicarbonato sódico (3,3 gramos) y el blanco tiene dos acidulantes: ácido málico y ácido tartárico (2,2 gramos).
Lo podemos conservar bien cerrado en la nevera durante 10 meses.

Truco para deshuesar cerezas

Cogemos un bolígrafo tipo BIC, que sea un tubo de la misma medida en toda su longitud. Le quitamos todos los elementos y nos quedamos solo con el tubo.

Cogemos la cereza e introducimos por la parte superior el tubo y lo empujamos hasta sacar el carozo (hueso) de la cereza por detrás.

Fácil, rápido y muy barato!

Por ser mi primer helado casero estoy muy contenta con el resultado. No os mentiré y confieso que tenía una cantidad mínima de cristales de hielo, pero ni se notaba. Lo que pasa es que soy muy perfeccionista.

No solo me comí dos bolas de helado después de comer sino que además por la tarde me hice un batido delicioso con helado y leche.

¿Qué? ¿Os apetece un poquito?

Fuentes: 

Magdalenas de Chocolate

Rico sin Azúcar

Cogollos de Agua

Cocinerando

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