Angry Birds: Tarta con Frambuesas, relleno de Lemon Curd y Buttercream de Magnolia Bakery

Mi hijo cumplió 3 añitos y le encantan los Angry Birds así que tenía claro que ese sería la temática de su cumpleaños.

El pastel está compuesto por dos pisos. El de abajo es de 24 cm y era del bizcocho de chocolate cremoso (tenéis la receta aquí) relleno de buttercream extracremoso de Magnolia Bakery (tenéis la receta aquí) con pasta de fresas que le daba el toque ácido al pastel.

El piso de arriba es un bizcocho que nunca había probado pero os aseguro que ya está en mi lista de preferidos. Está aromatizado con limón y vainilla y lleva frambuesas enteras dentro. Llevar fruta dentro hace que el bizcocho esté muy húmedo y delicioso. Por dentro le he puesto en cada capa un poco de curd de limón y buttercream extracremoso de Magnolia Bakery.

El lemon curd o curd de limón es una receta inglesa que recuerda mucho al relleno del lemon pie pero más ácido. Claro que podéis añadirle más azúcar a vuestro gusto. Yo lo he dejado bastante ácido para que contraste con el dulce del bizcocho y el buttercream. Os recomiendo preparar el lemon curd porque es muy fácil y lo podéis conservar perfectamente en la nevera y comerlo de muchas maneras.

Aquí os dejo las recetas y luego hablaremos del montaje de la tarta.

Bizcocho de Vainilla y Limón con Frambuesas

Ingredientes

330g de harina

10g de levadura en polvo

5g de sal

200g de frambuesas frescas (también se puede hacer con arándanos frescos)

120ml de crème fraîche

120ml de leche entera

1 cucharada sopera de extracto de vainilla (15 ml)

1/2 cucharada sopera de extracto de limón (7,5 ml)

Piel de medio limón

225g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

185g de azúcar

4 huevos grandes

Preparación

Precalentar el horno a 180 º C.

Preparar 3 moldes redondos de unos 20cm de diámetro con mantequilla y un poco de harina. Yo lo hice en 2 moldes de 15 cm y me quedaron de unos 7 cm cada uno.

Tamizar la harina en un bol y añadir la sal y la levadura.

Transferir una parte de la mezcla a un bol más grande.

Añadir las frambuesas y mezclar para cubrirlas con la mezcla de harina para evitar que las frambuesas se hundan. Dejar la mezcla de harina, y los arándanos cubiertos de harina a un lado.

Mezcla la leche entera, la crème fraîche, el extracto de vainilla, el extracto o zumo de limón y la piel de limón en un bol pequeño y dejarlo a un lado.

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa (aprox. 5 minutos).

Añadir los huevos, uno a uno, batir la masa hasta que esté todo bien atado.

Sin dejar de batir añadir alternativamente pequeñas cantidades de la mezcla de harina y la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina.

Una vez esté todo bien mezclado añadir las frambuesas.

Reparte la masa resultante entre los tres moldes de 20 cm de diámetro.

Hornear los pasteles unos 25 minutos (comprobar con un palillo que quede bien cocido). 

Una vez cocido dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos, entonces desmoldar sobre la rejilla y dejar terminar de enfriar.

Curd de Limón

Ingredientes (aproximadamente 250 ml)

4 yemas grandes (74 g)

125 g de azúcar

94 g de zumo de limón exprimido

57 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 pizca de sal

4 g de cáscara de limón rallada (2 cditas de té)

Preparación

En un cazo con fondo grueso batir las yemas con el azúcar hasta que se incorporen bien. Mezclar con el resto de los ingredientes excepto con la cáscara rallada de limón. Acercar al fuego a media potencia, removiendo continuamente, hasta que se espese, que cubre fácilmente la espátula de madera pero aún es suficientemente líquida como para escurrir. Veréis que el preparado empieza a opacar.

No hay que permitir que hierva porque si no se cortaría. En cuanto aparezca un poco de espuma, retirar unos momentos del fuego, removiendo sin parar impidiendo que hierva.

Cuando el curd se haya espesado pasarlo inmediatamente a un colador. Apretar con el revés de la cuchara hasta que solo queden los residuos mas gruesos. Tirarlos.

Añadir la ralladura de limón y dejar enfriar. Verter en un envase de cierre hermético. El curd seguirá espesando al enfriarse y al reposar.

Se almacena 3 semanas en el frigorífico. Si se guarda más tiempo el sabor fresco a cítrico se va apagando.

Consejo: para sacar más zumo a los limones, ponerlos unos 10 seg al microondas al máximo y luego hacerlos rodar sobre la mesa apretándolos ligeramente.

Montaje de la tarta

Primero he igualado la parte superior del bizcocho reservando los restos de bizcocho para hacer el dique de contención.

He cortado cada uno de los bizcocho en 2 parte. Así que me han quedado 4 capas en total.

Desmenuzamos el resto de bizcocho y añadimos un poco de buttercream hasta conseguir una pasta maleable. 

Ponemos un poquito de buttercream sobre la base de cartón para que no se mueva la primera capa. Ponemos un poco de almíbar (receta aquí). Con la pasta que hicimos con los restos de bizcocho y buttercream hacemos un dique alrededor de la capa de bizcocho. 

Ahora rellenamos con un poco de lemon curd y terminamos de cubrir con buttercream.

Ya podemos colocar encima la segunda capa. Repetimos la operación hasta acabar con la cuarta tapa.

Luego pondremos por encima el resto del buttercream y cubrimos todo el pastel. Dejamos en la nevera unos 15 min mientras preparamos el fondant para cubrir. En caso de que no queramos poner fondant encima, sacamos el pastel de la nevera y aplicamos una segunda capa de buttercream para que quede mejor presentado.

Truco para modelar cosas redondas o que no queremos que se deformen

Como tuve que hacer bastantes bolitas para los cerditos y los pájaros, he cogido un recipiente y he añadido un poco de harina, aunque también puede ser maicena o azúcar glas. Luego he ido dejando las bolas dentro durante 2 días. Entonces se sacan y con un pincel se quita los restos de harina. Ya se puede seguir decorando encima que no se deforma.

Espero que os haya gustado la tarta y que os animéis a hacerla que es deliciosa!! Hasta la próxima!

Si te gusta esta entrada me encantaría que me dejes un comentario más abajo.
Si quieres recibir todas las actualizaciones de este blog directamente en tu email haz clic aquí
Si quieres seguirme desde Facebook haz clic aquí

Imprimir artículo