Cupcakes de cereza con buttercream extra cremoso de Magnolia Bakery

Ya no quedan muchas cerezas pero como me vuelven loca siempre estoy pensado en comerlas. En la forma que sea!

Estos cupcakes son una receta de Patricia de Haute Couture Cakes. La masa es bastante compacta pero la cereza que lleva dentro le da ese toque de jugosidad que necesita.  También se podría hacer perfectamente con otras frutas de temporada.

En la receta original los cupcakes están cubiertos y decorados con fondant. Pero yo quería hacerlos con una cobertura más cremosa.

Ya sabéis que a mí no me gusta nada de nada el excesivo sabor a mantequilla del buttercream. He probado de hacer el swiss meringue buttercream y aunque mejora el sabor tampoco me convence. Ni a mí ni a mi familia ni a mis amigos. Vamos, que si quería que se coman mis cupcakes tendría que seguir investigando.

Y lo he logrado!! En el blog de Bake-Mania he visto la receta de los famosos cupcakes de Magnolia Bakery. Famosos gracias a la serie de Sexo en Nueva York. Y he decidido probar su receta de Buttercream extra cremoso. Wowwwwwwwww!!! Es delicioso!! Y casi no se nota la mantequilla!!. La verdad que se prepara diferente a los que estamos acostumbrados. Se le añade una especie de bechamel (con consistencia de pudding, bien espeso) y lleva azúcar normal, NO Glas!!.  Os va a encantar. No me he cansado de chupar la cuchara y chuparme los dedos mientras decoraba.

Receta de Cupcakes de Cerezas

Ingredientes (para 12 cupcakes)

200 gr. mantequilla ablandada
200 gr. azúcar
3 cucharadas de cerezas trituradas
300 grs. de harina tamizada
4 huevos
Aproximadamente 12 Cerezas sin hueso o 24 mitades.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa durante unos 5 minutos, agregar los huevos enteros uno a uno y seguir batiendo, incorporar las cerezas trituradas, mezclar y finalmente agregar de a poco la harina tamizada mezclando suavemente.

Colocar los moldes de papel de las cupcakes dentro de un molde para cupcakes, preferentemente de metal ya que los de silicona no distribuyen el calor de forma uniforme. Incorporar la masa dentro de los moldes de cupcakes cubriendo la base, luego colocar una cereza sin hueso o 2 mitades y cubrirlas con más masa hasta aproximadamente ¾ del molde de papel de la cupcake. Hornear a 180º durante 25 minutos aproximadamente (yo los tuve listos en 20 min).

Truco: para descorazonar las cerezas podéis utilizar un descorazonador de manzanas. El hueso sale perfectamente casi sin romper la cereza.

Buttercream extra cremoso de Magnolia Bakery (Nueva York)

Ingredientes para 12 cupcakes y alguno más…

3 cucharadas soperas de harina

240 ml de leche

225 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 gr de azúcar granulada (NO glas)

1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)

Preparación

En una sartén pequeña ponemos un trozo de mantequilla de unos 30 grs (de los 225 grs que utilizaremos en total) y llevamos al fuego.

Una vez se derrita retiramos del fuego y añadimos la harina. Veréis como se forma como una masa. Vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, para evitar que se creen grumos.

Tiene que espesar mucho. Obtendremos una mezcla con una textura similar a la de un pudding. Retiramos del fuego y ponemos en un recipiente para que enfríe. Ojo que no hayan quedado grumos y si es así intentar quitarlos que luego se notará muchísimo en la buttercream. Según vaya enfriando, espesará más.

Mientras tanto, ponemos el resto de la mantequilla en un recipiente batimos durante 5 minutos con batidora eléctrica. A continuación, y sin dejar de batir, vamos añadiendo muy poco a poco el azúcar. Añadimos también el extracto de vainilla.

Por último, y sin dejar de batir, vamos añadiendo de cucharadita en cucharadita, la mezcla inicial de leche y harina, que ya habrá enfriado considerablemente (si está muy caliente hará que la mantequilla se derrita). Yo hago la mezcla por la noche y la dejo a temperatura ambiente en un tupper hasta el otro día.

Dejamos enfriar nuestro buttercream en la nevera durante 15 minutos. En la receta original dice que ni más ni menos tiempo. Pero en verdad yo me he liado haciendo otras cosas y ha estado bastante rato. Cuando la saqué de la nevera estaba bastante dura, me espere 5 minutos y lo mezclé bien con la cuchara y a la manga perfectamente para decorar.

Una vez transcurrido ese tiempo (15 minutos de nevera), podemos teñirlo con los colores que queramos.

Espero que os haya gustado y que probéis hacerlo. Hasta la próxima!

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